Принцип технологии холодной стерилизации сверхвысокого давления HPP
HPP (обработка высоким давлением) – это разновидность технологии нетермической стерилизации. Его основной принцип заключается в использовании летального воздействия чрезвычайно высокого давления на микроорганизмы, главным образом, путем разрушения клеточных мембран, ингибирования активности ферментов и воздействия на репликацию генетического материала, такого как ДНК.
Преимущества технологии холодной стерилизации сверхвысокого давления HPP
Технология холодной стерилизации сверхвысокого давления HPP в последние годы широко используется в сфере пищевой промышленности, поскольку она осуществляется при низкой температуре. По сравнению с горячей стерилизацией, температура технологии холодной стерилизации сверхвысокого давления HPP намного ниже, чем у высокотемпературной стерилизации, а время стерилизации намного меньше, чем у пастеризации, что позволяет лучше сохранять качество продуктов питания при той же стерилизации. эффект.
Применение технологии холодной стерилизации сверхвысокого давления HPP
Технология холодной стерилизации сверхвысокого давления HPP широко используется в пищевой промышленности. Его можно использовать при производстве фруктовых и овощных соков, мясных продуктов, молочных продуктов, яичных продуктов, переработке водных продуктов и экстракции активных ингредиентов и в других областях. В этих областях технология HPP позволяет не только уничтожать микроорганизмы, но и улучшать текстуру и питательный состав продуктов питания.
